北京，曾经被调侃为“便利店死地”，相比于上海和广州这样的城市，北京市场号称是“三个半”生意：马路太宽，导致只能做半条街生意；冬天天气太冷，加上各种大型会议，导致只能做半年生意；夜生活不丰富，导致只能做半天生意。
▲顾客选择便利店的原因
实际上，不只是 7-11，其他的零售玩家正在加入外卖行业，并引发餐饮市场的变化……
▲SKU2000的7-11，目前在美团上线了1000种左右商品。
用 NPO 法人日餐餐厅海外普及代表上垣清澄的话说，“日本快餐行业，大家最惧怕的是以 7-11 为首的便利店”，事实的确如此。7-11 在日本的 2 万余家便利店中，食品销售占比近 7 成，增速高于非食品类 5 个百分点，并且占比在持续扩大，其中加工食品占26%，快餐占 30%，日常食品占 13%。也就是说，在7-11便利店中，每销售 10 件商品，其中 6 件都是快餐食品，快餐绝对是 7-11 的主打商品。
“便利店做外卖”要干掉谁？
由此，我们可以得出结论，纯粹的快餐将会被效率模型更为极致的便利店和外卖替代掉，而有准备的快餐品牌正在向着正餐化、社区化、零售化方向演变，如果你想了解快餐的变化，可以戳文章《快餐的“拐点”：这22个案例说明一切…》。回到消费者这端，他们并不在乎在哪里吃，他们只在乎吃什么，好吃不好吃，因此，随着餐饮与零售的界限越来越模糊，餐饮可能会消失，成为一个为消费者提供“吃”的渠道。
相较于产品由第三方生产的 7-11，日本便利店另一巨头全家便利店则开拓出另一个渠道：自己在国内建立了7家盒饭工厂，每天可以销售 30 万个盒饭，被称为日本最大的“小食堂”。在日本，全家制造盒饭，每天需要 10 吨大米，最终做成 4 万斤米饭、数十种便当。其中最受欢迎的是芝士咖喱猪排饭，平均每天每家店可以销售 10 盒以上；为了让顾客就餐，全家在 3.0 店面中，每家店增加了约 10 个餐位。
除了全家便利店，日系便利店罗森、本土便利店全时、最像 7-11 的邻家便利店（已关闭）、爱鲜蜂等便利店品牌也纷纷入驻百度外卖、京东到家、美团外卖等外卖平台。
截止 2016 年，便利店目前已经抢占了日本国内快餐行业 40~50% 的市场份额，便利店餐食销售对餐饮市场的渗透率达到 6%，业内人士称，此数字在将来还会继续往上升。
那么，回到开始的问题，便利店做外卖到底动了谁的蛋糕？这要从便利店的商品结构分析。7-11 在中国经营数据显示，Fast Food 商品（即 FF）已经成为便利店销售额和毛利最大组成部分，其合计销售占比已经达到了 42.9%,毛利贡献也达到了 46.6%（在日本这一数据更高），其中，料理、乳制品、饮料、好炖、饭团寿司占据了消费者目标商品前五的位置，除乳制品和饮料这类便利店的传统品类外，剩下的均为速食商品。
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